盆宿Ｕ｜西馬音内盆踊りをテーマにした泊まれる文化交流施設

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《得旅キャンペーン特別企画》麹屋の女将と行く 秋田県南発酵深化合宿

麹屋の女将とゆく 秋田県南発酵深化合宿 味噌醤油酒 雪　人　蔵　講師 winter akita southern fermentation　immersion camp
全国各地に残る「発酵」にまつわる食文化。 秋田の県南でも、雪深く厳しい冬を越えるため、保存食や調味料に発酵が用いられ、今なお暮らしの中に静かに息づいています。 東北有数の大穀倉地帯である秋田県南の発酵の特徴は、「米麹」をふんだんに使っていること。だから秋田県南の発酵は”あまい”のです。 この合宿は、冬の秋田県南を舞台に、雪国が育む文化と知恵を3日間に詰め込んだ、"あまくない"大人の冬季合宿です。 100年以上にわたり地域の毎日に寄り添う"麹"を作り続けている羽場こうじ店の女将・鈴木百合子さんをナビゲーターに迎え、地域に根付く発酵の知恵や、それが生まれた暮らしや文化を体験をもってより深く深く知ること、つまりは『深化』することで内面から「発酵」することを目指します。
合宿期間：2/20 sat 〜 2/22 mon 場 所：羽後町・横手・湯沢 定員：12名程度
ナビゲーター 羽場こうじ店　女将 鈴木 百合子 yuriko suzuki 秋田県横手市増田町出身。1973年、大正７年創業〈羽場こうじ店〉の次女として生まれる。県外で仕事に従事するも内分泌系の病気を患い、自身の転地療養として2010年、横手へ帰郷。旬の食材を用いた母の料理で復活した経験から、「食」の大切さを伝える店〈羽場こうじ茶屋くらを〉を2013年開店。麹のチカラを活かした素直な地元の家庭料理こそ、現代の私たちに必要な食であることに気がつき、平均年齢65歳の地域のお母さんと共に、秋田に根づく麹をふんだんに使った四季折々の料理を食事という「体験」で伝えている。 羽場こうじ店 大正の創業時から秋田杉の麹箱や手狩り・天日干しの稲藁で作った「菰（こも）」を用いた伝統的な石室での製法で、米麹や味噌を丁寧に作り続けている老舗のこうじ店です。職人の高い技術によって米の芯までしっかりと麹菌を入り込ませることで、自然な甘みを生み出しており、北国・秋田の豊かな食文化や「いつもの」暮らしを代々支え続けています。 羽場こうじ茶屋くらを 秋田県横手市増田町の国登録有形文化財「旧勇駒酒造」の歴史ある内蔵を活用した「羽場こうじ茶屋くらを」は、「羽場こうじ店」が手がけるまちの食堂です。伝統の石室で大切に育まれた自家製の米麹や、じっくり仕込まれた「㐂助みそ」をふんだんに使い、旬の食材の美味しさを引き出した心と体が喜ぶ発酵料理や月替わりのお膳を提供しています。
この合宿で得られるもの 秋田県南の発酵文化の知識と知恵 良い腸内環境 （合宿中、発酵食品をたくさん味わいます）※個人差あり 自分でつくったMY味噌（お土産）
こんな人におすすめ ローカルでディープな体験がしたい 発酵や米麹に興味あり 腸内環境を整えたい 日々の「食」を見つめ直したい 学ぶのが好き
合宿日程
DAY 1（2/20 [sat]） 発酵とともにある暮らし まずは、発酵が生まれた地域の暮らしを知るところからスタート。豪雪地帯である秋田県南の気候・風土から生まれた「内蔵（うちぐら）」や発酵とともにある暮らしに触れる1日。 発酵合宿開始！！ 13:30 十文字駅集合 〜移動〜 14:00 オリエンテーション 15:00 増田の内蔵見学 豪雪地帯だからこそ生まれた歴史的建造物！ 〜移動〜 16:00 盆宿U到着 チェックイン・館内ツアー 補足：6代続いた大地主の蔵屋敷をリノベーション！内蔵に泊まる。 17:30 夕食@cafe&bar lounge U 🍴 （雪国の知恵「発酵」を新しいスタイルで食す 20:00 解散・各自就寝
DAY 2（2/21 [sun]） 発酵するまちと人々 雪を全身で体験するスノートレッキングから絶景朝食を味わった後に、厳しい冬の中で伝統を守り続ける老舗や、未来へ向けたイノベーションを起こす造り手たちを訪ねます。 06:30 朝礼・出発 〜移動〜 07:00 スノートレッキング 08:20 秋田県南を望みながら朝食 🍴 雪景色の秋田県南を見渡す！絶景を眺めながらの朝ごはん。 09:20 スノートレッキング 〜移動〜 10:30 座学「岩崎と発酵」@momotose 11:00 石孫本店 見学 補足：伝統を守る石孫本店と、革新的なヤマモ。湯沢市岩崎にある二大味噌醤油蔵ける蔵元。 11:45 ヤマモ味噌醤油醸造元 見学＆昼食 🍴 〜移動〜 13:45 木村酒造 見学 1615年創業。秋田県で2番目に古い老舗酒蔵。 〜移動〜 14:45 盆宿U到着・休憩 16:30 みんなで夕食づくり 🍴 調達した発酵食材を使ってみんなで夕食づくり。 17:30 夕食 20:00 解散・各自就寝
DAY 3（2/22 [mon]） 発酵するわたし 心身ともにととのえた後、合宿での学びを自分の手で『MY 味噌』というかたちにして日常へ持ち帰る1日。3日間のことを振り返りながら、仕込みます。 スケジュール 07:00 朝サウナ ※希望者のみ 08:00 朝食 🍴 補足：蔵サウナで内側から整い、発酵お重和朝食。 〜移動〜 10:00 味噌づくり 補足：3日間を振り返りながら、じっくり『MY 味噌』づくり。 12:00 クロージング 〜移動〜 12:40 十文字駅解散
費用 お好みの過ごし方をお選びいただけます※記載されている価格は合宿の費用も含まれます 1. ドミトリー（バンク） 価格: ¥75,000 税込 / 人 定員: 最大8名 説明: 相部屋タイプのお部屋。2段ベットはカーテンで共有部とプライベート空間を仕切ることが可能です。 2. ドミトリー（ボックス） 価格: ¥85,000 税込 / 人 定員: 最大4名 説明: 相部屋タイプのお部屋。箱型ベットは障子で共有部とプライベート空間を仕切ることが可能です。 3. メゾネットスイート （個室価格: ¥110,000 税込 / 人 定員: 2部屋・2〜6名 説明: 1階はソファーダイニング、2階はベットルームになった個室です。贅沢に蔵での滞在を楽しんでいただけます。 得旅キャンペーンを使って『じゃらん』からご予約いただけると…最大1泊あたり ¥12,000 OFF 2/20-21、2/21-22 と2回に分けてご予約いただくことでお一人様最大24,000円の割引となります。ぜひご活用ください！

下記よりじゃらんの予約ページにアクセスし、お日にちとプラン、部屋タイプをご選択ください。
※ドミトリータイプのお部屋への宿泊は（1人1ベッド）となります。
※複数人でのご予約の際は、「一部屋あたりのご利用人数」は1名のおのまま、ご希望人数の「部屋数」をご選択ください。
※2/20-21のみ、2/21-22のみでの参加はできませんので、必ず2泊分ご予約ください。

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もっと詳しく 雪と発酵を読み解くスポット
増田の内蔵 秋田県横手市増田は、成瀬川と皆瀬川の合流点に位置し、江戸時代以前から物資の往来でにぎわう県内有数の商業地として発展しました。明治中期以降は意匠を凝らした大型の町屋が立ち並び、平成25年12月に国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されました。 町内には当時の繁栄を伝える「内蔵（うちぐら）」が多く残るのが大きな特徴です。日本有数の豪雪地帯という厳しい気候風土のなかで、母屋と蔵を大屋根で繋いだ建築構造は、この土地の風土が反映された建築ともいえます。 合宿では… 現在も現役の居・店舗として使われている母屋と内蔵を暮らされているガイド付きで見学。
盆宿 U 日本三大盆踊り「西馬音内盆踊り」を中心とした地域の文化を体験できる「泊まれる文化交流施設」です。築180年の商家「旧柴与家」の内蔵をリノベーションした客室には、端縫い衣装や藍染め浴衣をテーマにした重厚で贅沢な空間が広がる「メゾネットスイート」と、秋田杉を板倉式構法で組み上げたオリジナルベッドでカジュアルに宿泊できる「ドミトリー（バンク・ボックス）」をご用意しています。 敷地内には、お囃子が流れ、「西馬音内盆踊りの夜」を香りで表現したアロマ水でのセルフロウリュが楽しめるユニークな蔵サウナを完備。さらに、地域の食材や発酵を現代のスタイルに生かしたカフェ&バーを併設したパブリックラウンジも。旅人と地域住民が自然と交わる拠点となっています。 合宿や宿泊の拠点として、日中の学びを生かした夕食づくりや蔵サウナでのととのいを体験いただきます。
絶景スノーシュートレッキング 豪雪集落・羽後町田代地区の冬季封鎖路を巡る約3時間のガイド付きスノーシュートレッキングツアーです。白銀の森や原風景を眺めながら、スノーシューを使って歩く非日常の冒険を楽しめます。ゴールとなるみはらし荘は、日本一広いとも言われる横手盆地の大パノラマを一望でき、絶景スポットとして人気を集めています。緩やかなアップダウンのルートで熟練ガイドが丁寧にサポートするため、初心者やデビューの方でも安心して参加できます。雪国ならではの豊かな自然を満喫できる、アクティビティです。 冬の透き通った朝の空気の中、スノーシューで歩き、雪の秋田県南を一望しながらくらを特製の朝食を味わいます。 【注意事項】防寒具や長靴などの基本装備はご用意ください。スノーシューやストックなどは用意いたします。
Interiorshop & cafe momotose インテリアショップ＆カフェ「ももとせ」は、100年以上の歴史を持つ黒漆喰の蔵をリノベーションしたお店です。「豊かな暮らし」をテーマに、国産木製家具やテーブルウェア、生活雑貨を厳選して取り扱っており、実際に座り心地を確かめながら食事やお茶を楽しむことができます。店内にはブックコーナーも併設され、くつろぎの時間を提供しています。自社製造の豆腐を使ったメニューが味わえるほか、土曜日限定でオイルランプの灯るディナー営業も行っています。屋号の「ももとせ（百年）」には、100年後も残っていてほしい日本のものづくりへの願いが込められています。 こだわりのインテリアに身を委ねながら、『岩崎と発酵』についてを学びます。
石孫本店 安政2年（1855年）に創業した石孫本店は、代々「石川孫左ヱ門」を襲名してきた歴史を持つ老舗の味噌・醤油醸造元です。秋田県産の厳選原料にこだわり、伝統的な「麹蓋」での麹づくりや木桶による熟成を続けています。各蔵が独立した敷地内では、巨大な木樽への仕込みや移動をあえて人の手で行うことで、職人が五感で原料の状態を感じ取り、本物の手づくりを守り抜いています。明治・大正期の趣を残す複数の蔵は「国登録有形文化財」に指定されており、160年以上育まれてきた独自の「いしまご恵比寿酵母」とともに、先祖代々の貴重な醸造文化を今に伝えています。 味噌と醤油の仕込み工程に沿って麹室・熟成蔵の木桶や昔ながらの道具類などを説明しながら蔵内を見学。
ヤマモ味噌醤油醸造元 慶応3年（1867年）創業のヤマモ味噌醤油醸造元は、伝統的な醸造技術を守りながら、伝統と創造性と美意識による再構築を進める蔵元。10年にわたる私見醸造を通じて発見した新たな酵母を商品やメニュー開発に応用し、新たな発酵の世界を追求しています。リノベーションされた美しい空間や回遊式庭園、カフェ、ギャラリーを巡るファクトリーツアーを通じて、伝統とイノベーションが交差する「次世代の発酵」を体感できます。 仕込蔵や諸味蔵、庭園などをめぐるファクトリーツアーで取り組みの背景に触れた後、ランチをいただきます。 【注意事項】古い建物のため、冬季は冷え込むことが予想されます。暖かくしてお越しください。 ツアーは実際に造りを行っている現場をご案内いたします。菌の生態系に影響を及ぼす可能性があるため、当日は朝から納豆を食べてこないようにお願いいたします。 アレルギーや苦手なものがある場合は事前にお知らせください。
木村酒造 元和元年（1615年）創業の木村酒造は、秋田県内で2番目の歴史を持つ老舗の酒蔵です。豊臣家の重臣・木村重成の一族をルーツに持ち、豪雪地帯ならではの豊かな水に恵まれた湯沢の地で酒造りを続けてきました。藩政時代の院内銀山の活況など時代とともに発展を遂げ、明治末期の奥羽本線開通を機に県外へも販路を広げました。代表銘柄「福小町」は、小野小町の生誕地とされる湯沢の地にちなんで名付けられています。代々受け継がれる手造りの技と、自然環境に寄り添う丁寧な酒造りを大切にし、時代を超えて高品質な日本酒を届けています。 酒元のガイドを聴きながら、じっくりと酒蔵を見学。なんと！盆宿Uでの夕食に酒元さんも参加いただき話を伺いながらお酒を味わうことができます。

下記よりじゃらんの予約ページにアクセスし、お日にちとプラン、部屋タイプをご選択ください。
※ドミトリータイプのお部屋への宿泊は（1人1ベッド）となります。
※複数人でのご予約の際は、「一部屋あたりのご利用人数」は1名のおのまま、ご希望人数の「部屋数」をご選択ください。
※2/20-21のみ、2/21-22のみでの参加はできませんので、必ず2泊分ご予約ください（2/20-21、2/21-22と2回に分けてご予約いただくことでお一人様最大24,000円の割引となります。ぜひご活用ください）。

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Q & A Q. 年齢制限はありますか？ A. ありません。プログラムの一部に段差の多い施設の見学やスノートレッキングなど体力が必要なものもございます。参加できるか心配な方は一度ご相談ください。 Q. 別の宿への宿泊や、1日のみの参加は可能ですか？ A. 盆宿Uへの宿泊も合宿の一部としてプログラムを設計しています。そのため、別の宿への宿泊はできません。また、3日間通して学ぶプログラムです。1日のみの参加はできません。 Q. キャンセルした場合、キャンセル料は発生しますか？ A. 発生する場合もございます。詳細は、予約サイトをご確認ください。 Q. 東京から行く場合、何で行くのがおすすめですか？ A. 新幹線か、飛行機がおすすめです。十文字駅に集合・解散ですので、公共交通機関での移動が可能です。また、合宿中の移動は、こちらでご用意いたします。 Q. どんな服装がいいですか？ A. 2月の秋田は寒いです。暖かい服装でお越しください。足元は、ブーツやスノーシューズなどがおすすめです。手袋や帽子もあると良いです。 Q. 宿泊する盆宿Uはどんなところですか？ A. 築180年の地域きっての大地主が暮らした商家をリノベーションした宿です。雪の季節でも母屋と蔵を行き来できるように大屋根で繋いだ、秋田県南の気候から生まれた「内蔵」があり、客室になっています。 このほか、不明点などありましたら気軽にご相談ください。
東京駅から十文字駅までの移動手段 〜新幹線と在来線の場合〜 【行き】 こまち: 東京駅 9:08 発 〜 大曲駅 12:29 着 奥羽本線: 大曲駅 12:51 発 〜 十文字駅 13:23 着 【帰り】奥羽本線: 十文字駅 12:40 発 〜 大曲駅 13:14 着 こまち: 大曲駅 13:39 発 〜 東京駅 17:04 着

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